Бизнес-тренинг "Как привести в порядок дела в ресторане?"

Тренинг Для кого: для директоров и управляющих ресторанов

Когда: 26 и 27 февраля 2015 года с 10:00 до 18:00 по МСК

Где: Санкт-Петербург, Заневский проспект, дом 30, корп. 2, БЦ «Ростра»

Организатор: Группа компаний «СофтБаланс»

Если вы стремитесь научиться максимально эффективно управлять бизнес-процессами своего ресторана, грамотно руководить производством и персоналом – наш тренинг поможет вам в короткие сроки достичь ощутимых результатов!

На реальных кейсах, примерах действительно существующих ресторанов и множестве практических заданий вы сможете открыть новые горизонты по улучшению работы непосредственно своего заведения.

После прохождения тренинга Вы сможете:

организовать в ресторане систему ориентации персонала на гостя,
эффективно управлять общением персонала с гостями и оценивать качество его работы,
контролировать и управлять производством так, чтобы оно производило,
привести в порядок производственный учет в ресторане, найти недочеты и исправить их,
создать такую систему управления персоналом, чтобы производительность труда стала выше,
построить систему обучения и мотивации персонала,
создать сильную и позитивную команду профессионалов, которая будет вести вас только вперед.

Вечером 26 февраля, после напряженного первого дня тренинга, мы приглашаем всех участников на деловой ужин в одном из ресторанов сети "Дублин" (dublinspb.ru), где в неформальной обстановке можно будет продолжить общение. На ужине Вас ждут тренер Виолетта Гвоздовская и специалисты компании "СофтБаланс".
Кроме того, будет организована экскурсия по заведению, во время которой Вы сможете задать все интересующие вопросы его руководителям. Присоединяйтесь!
Приветственное пиво - в подарок всем участникам!

Кто ведет тренинг?

Автор и ведущая тренинга – Виолетта Гвоздовская, дипломированный специалист MBA минской школы бизнеса Mercury International и Стокгольмской школы экономики.

Возглавляла представительство компании Росинтер Ресторантс в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, Иль Патио, Планета Суши, Ростик’с и Мока-Лока. Руководила сетью ресторанов «Две палочки» в качестве генерального управляющего, а затем генерального директора, где под началом Виолетты работало более 3000 сотрудников.

За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 50 ресторанов и «вырастила» более 30 управляющих ресторанов.

Какие темы разбираются на тренинге?

1 день:

Организация управления Front и Back-офисной частью ресторана
Правила и принципы ведения производственного учета.

2 день:

Управленческий учет в ресторане. Что нужно знать и как это применять?
Управление человеческими ресурсами: чтобы персонал был доволен работой.
Построение эффективных команд. Как создать сильную команду, работающую на вас?

Организационные моменты:

Тренинг будет проходить 2 дня с 10:00 до 19:15 по МСК
В стоимость тренинга входят: рабочая тетрадь, сертификат, бизнес-ланч, кофе-брейки.

Стоимость и варианты оплаты:

Стоимость участия в тренинге:
1 день 10000 руб.
2 дня 15000 руб.

Зарегистрироваться на мероприятие можно:

по телефону 8 (812) 325-44-00 или 8 (812) 327-51-41,
по e-mail tsd@softbalance.ru
по ссылке - https://trade-drive.ru/events/
или просто закажите обратный звонок на вкладке слева!

Программа тренинга

1 ДЕНЬ

Часть 1. Главные понятия в части организации управления FRONT (Залом) ресторана

Техники организации работы зала ресторана. Основные принципы управления рестораном.
Правила управления сменой в зале. Эффективное открытие и закрытие ресторана. Как поставить эту систему.
Система Довольный гость Довольный гость – как поставить систему ориентации персонала на гостя.
Основы управления общения с гостем. Каналы и методы сбора информации.
Что такое сервис. Основные правила постановки сервиса для гостя. Как понять насколько мой сервис конкурентен.
Системы оценки качества работы фронта (зала). Точки контроля в зале. Видение зала.
Что стоит стандартизировать в бизнес-процессах зала и как это делать.

Часть 2. Управление производством. BACK (Производство. Бар. Склад)

Основные задачи на производстве. Кто и что должен делать, чтобы производство производило. Как правильно контролировать Шеф-повара.
Как работать с продуктом, чтобы на выходе получать нужное блюдо.
Самое важное в части санитарии. Правила хранения. Постановка ключного хозяйства.
Система HASP. Что это. Как определить точки контроля. Как разработать систему под себя. Этапы внедрения в компании.
Основы органомики производственных пространств. Основные ошибки в органомике и чем это чревато.
Система оценки качества работы производства. Как корректировать ситуации на производствах в части санитарии. Основные правила контроля производства.
Правила составления концепции меню. Что значит – у меня есть меню.
Как провести дегустацию, чтобы от нее был толк.
Что стоит стандартизировать в бизнес-процессах производства и как это делать.

Часть 3. Управление производственным учетом

Основные составляющие производственного учета. Основные принципы производственного учета и как их достигать.
Постановка систем производственного учета. Системы складов. Правила списания.
Правила проработки. Системы ТТК, рецептур и станционных карт.
Правила инвентаризирования. Системы работы со сличительными ведомостями.
Основные правила постановки производственного учета
Как понять все ли в порядке с производственным учетом. Как обнаружить ошибки и сделать выводы.
Как работать с производственным учетом.

2 ДЕНЬ

Часть 4. Управленческий учет в ресторане.

Основные финансовые показатели – выручка, себестоимости, затраты, прибыль. Что об этом должен знать управленец.
Основы экономического анализа. Все правила. Как поставить анализ. Как его применять и для чего оно работает.
Управленческий учет. Платежный календарь. БДР. ДДС. Баланс. Как понимать эти документы, как с ними работать, как делать выводы и принимать решения.
Бюджетирование. Бюджетный контроль. Инвестиционные и проектные бюджеты. Анализ окупаемости.
Основы финансовой безопасности. Основные угрозы и риски. Объекты безопасности. Технические средства безопасности.
Кадровая безопасность.
Сохранность денежных средств. Сохранность ТМЦ.
Основные правила по работе с учетом.

Часть 5. Управление человеческими ресурсами.

Организационная структура ресторана. Основные звенья и функции сотрудников.
От табеля к производительности труда. Как делать так, чтобы у вас было достаточно сотрудников в смену.
Системы набора. Как сделать так, чтобы в вашу компанию стояла очередь из кандидатов
Что такое мотивация. Как не переплачивать, но иметь всегда довольных оплатой труда сотрудников
Система адаптации. Кто такой стажер и как с ним работать.
Как поставить систему обучения в ресторане.
Признаки сильной команды. И как ее сформировать.

Часть 6. Построение эффективных команд. Лидерство.

Качества хорошего управленца. Роли лидера. Система оценки качества хорошего лидера. Как увидеть кто перед вами. Как развить в себе сильные качества лидера.
Теории управления X, Y, Z. Типы лидерства. Какой тип лидерства и увас. Как развиваться как лидер.
Системы взаимодействия между людьми. Основы самоанализа.
Правила обратной связи. Индивидуальные планы развития сотрудников. Как делать сильную команду профессионалов.
Основные методики по управлению людьми в ресторане. Учимся вести собрание в смену.
Системы и правила целеполагания. Принцип потока. Система SMART. Что такое счастье в работе. Как формировать счастливые команды.