Авторский бизнес-семинар эксперта в ресторанном бизнесе Федора Сокирянского «Активные продажи в ресторане»
2 дня. 70 задач, решение которых поможет вам вывести заведение на новый уровень!
Даты проведения: 25-26 ноября 2013 года.
Мероприятие предназначено для собственников, директоров, управляющих ресторанов и ресторанных сетей.
Организатор бизнес-семинара: Группа компаний «СофтБаланс».
Стоимость участия в семинаре: 25 000 руб./чел.
В стоимость входят обеды и кофе-брейки. Возможны все варианты оплаты.
При регистрации двух участников от одной компании – третьего приглашаем бесплатно!
Зарегистрироваться на мероприятие можно:
- по телефонам 327-51-41, 325-44-00 (многоканальный);
- по e-mail tsd@softbalance.ru;
- электронную регистрацию на сайте: https://trade-drive.ru/events/
Место проведения: Санкт-Петербург, Заневский проспект, д. 30, корп. 2, БЦ «Ростра», 5 этаж. Схема проезда.
Тематический план семинара
День 1. Практический маркетинг и продажи в ресторане: от рынка к гостю и обратно
- Понятие маркетинга, пиара и рекламы в ресторане
- Как проанализировать рынок? Почему мы продаем дешевле? Почему мы продаем дороже?
- Кто наш гость? 30 параметров, которые нужно знать о госте
- Продакт менеджмент: как создать продукт (меню, услугу), соответствующую ожиданиям гостей.
- Какая реклама работает, а какая – нет
- Кросс-маркетинг и промо-обмен: делим бюджет или списываем расходы
- Пиар на службе у продаж. Понятие информационного шума
- Продвижение в социальных сетях и в блогосферах
- Внешние и внутренние маркетинговые мероприятия
- Анализ гостей: как заставить гостя рассказать о себе
- Каким должен быть сайт ресторана: как вытащить гостя из offline в online
- Система лояльности и создание бонусного клуба гостей. Для чего нужен клуб и как его использовать?
- Как анализировать структуру чека и поток чеков заведения: делаем правильные выводы
- Ранжирование целевых групп гостей
- Понятие ядра аудитории ресторана
- Типы и виды специальных предложений и акций
- Акции для «ресторана» и для «кабака»
- «Компани профайл» ресторана: кто мы, кто наши гости, кто наши конкуренты?
- Конкурентные стратегии: как проигнорировать конкурента?
- Правильное позиционирование ресторана
- Старение и омолаживание аудитории: как попасть в тренд
- Опросы и анкетирование: за и против
- Как привлечь промо-бюджет? Особенности листинга
- Создание агентурной сети продвиженцев-промуотеров заведения
- Содержание работы гостевого менеджера
- Выбор концепции заведения: аудитория, средний чек и только потом кухня
- Ценообразование: цена нужная гостю
- Понятие «понятной еды»
- Система автоматизации: клиентские CRM-модули
- Понятие дисконтного и бонусного клуба: почему не мотивирует дисконт
- Столкновение аудиторий и ожиданий гостей
- Продакт менеджмент- как обмерять ресторан сантиметром
- Коммуникационные концепции ресторана
- Фитбек гостей
- Цели и задачи эксперимента по оптимизации бизнес-процессов в ресторане
- Новая система материальной и нематериальной мотивации персонала: 5 бонусов к успеху
- Управление ассортиментом в меню: секреты ценообразования
- Полный технологический и экономический аудит ресторана
- Изменение организационно-штатной структуры предприятия
- Легальные схемы оптимизации налогообложения
- Стандартизация качества на кухне
- Ежедневные тренинги контактного персонала
- Обучение администраторов и менеджеров
- Анализ гостей
- Устранение ошибок в работе АСУ. Проблемы R-keeper и 1 C-продуктов
- Ликвидация воровства и откатов
- Тайм-менеджмент – «отжать» вложения в зарплаты
- Мониторинг показателей ресторана: как делать правильные выводы
- Методика работы с АВС – анализами и анализом потоков чеков – разбор практических прим
День 2. Практическая экономика ресторана: как поднять прибыль?
- Объем продаж (выручка)
- Выручка по группам ассортимента
- Выручка на 1 м² зала
- Коэффициент корреляции выручки товарных групп
- Корреляция выручки по периодам
- Структура выручки
- Структура выручки по постоянным и переменных расходам
- Относительный анализ
- Маржинальная прибыль
- Операционная прибыль
- Операционная прибыль по видам услуг
- Операционная прибыль с кв.м. площади ресторана
- Рентабельность
- АВС-анализ валовый
- АВС-анализ валовый по товарным группам
- АВС-анализ маржинальный
- АВС – анализ маржинальный по товарным группам
- АВС-анализ количественный
- АВС-анализ количественный по товарным группам
- АВС -анализ сводный А+В
- Эксплуатационные расходы
- % возврата на вложенное
- Коэффициент по закупкам
- Коэффициент оборачиваемости
- Коэффициент наценки
- Доля ТМЗ в оборотных
- Средний маржинальный коэффициент по группе
- СМК (план-факт)
- Количество гостей
- Средний чек на гостя
- Количество заказов
- Средний чек на заказ
- Показатель роста клубных гостей
- Показатель наполняемости ассортиментного перечня
- Показатель наценки в ассортиментном перечне
- Количество пром. акций с участием маркетинга
- Количество контрактов, проданных дистрибьютерами
- Полная себестоимость блюда (пример: греческий и столичный)
- Количество человек в смену / 1 кг реализованной продукции
- Электроэнергия / 1 кг реализованной продукции
- Коэффициент корреляции клубных гостей и обычных гостей
- Средний чек на гостя = выручка / количество гостей
- Средний счет = выручка / количество счетов
- ЧЧЧ
- Средний чек на стол = выручка / посадочные места
- Количество чеков по будням (вс, пн, вт, ср) / количество чеков в выходные (чт, пт, сб)
- Оборачиваемость стола в будние
- Оборачиваемость стола в выходные
- Количество блюд на человека
- Коэффициент групповой лояльности
- Поток чеков
- Градация чеков по сумме
- Средний чек на заказ (будни и выходные)
- Средняя выручка в час по официантам
- Средняя выручка на администратора в час и смену
- Маржинальная прибыль в смену на администратора
- Качество обслуживания
Подпишитесь, чтобы не пропустить новые публикации