Авторский семинар Федора Сокирянского "Управляющий рестораном -менеджер кухни"
Тренинг-центр Федора Сокирянского совместно с Группой компаний "СофтБаланс" приглашает 6-7 февраля на семинар "Управляющий рестораном - менеджер кухни".
Мероприятие пройдет в отеле Holliday Inn Moskovskie Vorota (Московский проспект д. 97/А).
95% проблем любого ресторана - непонимание, отрицание и неприятие управляющим рестораном своих функций и обязанностей по контролю работы кухни ресторана. Традиционно считается, что вопросы управления кухней, мотивации поваров и контроля качества блюд - прерогатива шеф-повара ресторана.
Данный семинар позволит рестораторам и управляющим погрузиться в проблемы кухни своего заведения, изменить мотивацию поваров, составить правильное меню, выбрать правильное оборудование и поставщиков сырья, создать оптимальное для гостя предложение кухни.
Автор и ведущий семинара - эксперт в сфере управления ресторанным бизнесом, Федор Сокирянский. В ресторанном бизнесе с 1998 года. В 2005 году основал технологическую компанию SLS. В 2006 стал совладельцем корпорации «Магнат». Реализовал более 150 успешных ресторанных и производственных проектов России и СНГ. Соавтор книг «Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно» с Игорем Бухаровым, «Как привлечь гостей в ресторан» и «Кулинарная наука или научная кулинария» с Ильей Лазерсоном.
Программа семинара
1 день
|
2 день
|
|
Часть 1. Меню и методология его составления Часть 2. Алгоритм работы с поставщиками Часть 3. Алгоритм создания и запуска специальных предложений Часть 4. Выбор посуды Часть 5. Аналитика результатов продаж с точки зрения кухни Часть 6. Бизнес-ланч Ответы на вопросы аудитории |
Часть 1. Мотивация и подбор персонала кухни Часть 2. Организационная структура кухни Часть 3. Технологии на кухне Часть 4. Санитария и санитарный менеджмент Часть 5. Этапы создания и внедрения блюд в основное меню Часть 6. Планирование производства Ответы на вопросы аудитории |
Ознакомиться с программой семинара подробнее можно на сайте: http://www.sokirianskiy.ru/seminars/268/
Стоимость участия: 22 500 рублей без НДС на 1 человека.
Зарегистрироваться на семинар можно:
- по телефону: (812) 325-44-00;
- на нашем сайте: http://trade-drive.ru/about/registratsiya-na-seminar.php;
- по почте tsd@softbalance.ru.
Дата проведения семинара: 6-7 февраля 2014 г.
Место проведения: Санкт-Петербург, Holliday Inn Moskovskie Vorota, Московский проспект д. 97/А.