Среднестатистический ресторан несетевого формата — это классический пример малого бизнеса. Соразмерен бизнесу и бюджет на рекламу и маркетинг. Если у вас нет задачи вырасти в огромную корпорацию, но есть желание, чтобы ваше заведение никогда не пустовало, рекомендуем вам обратить внимание на так называемый «партизанский маркетинг».
Принцип такого маркетинга прост: если у вас нет неограниченного бюджета на рекламу, следует использовать креативный подход, нестандартные рекламные носители, фишки и оригинальные идеи.
Современный человек со всех сторон окружен информационным шумом и прекращает акцентировать свое внимание на чем-либо, у него теряется восприимчивость к рекламе. Как добраться до его сознания, повлиять на его выбор и заставить прийти именно к вам в ресторан? Нужно подключать креатив или пытаться воздействовать не только на зрительный канал восприятия.
«Вкусные» запахи молотого кофе или свежей выпечки могут вызвать аппетит даже у сытого человека.
Ароматизаторы нужно распылять прямо на входе в ресторан, чтобы дать клиенту возможность ощутить привлекающий запах прямо с улицы, или же дать дополнительный стимул зайти к вам «на перекус» из торгового центра.
Хорошую службу для ресторана может сыграть рекомендация. Люди охотнее верят слову живого человека, кем бы он ни был, чем рекламе. Так владелец сети ресторанов в США, стремясь снизить расходы на продвижение новых заведений, выбрал интересную тактику рекламы. Перед открытием нового ресторана, он устраивал в нем закрытую вечеринку для работников местных салонов красоты, где щедро угощал их за свой счет. Зачем? Он понимал, что эта сфера услуг тесно связана с общением между мастером и клиентом. Естественно, после подобной вечеринки, мастера с удовольствием расскажут своим клиентам об открытии нового, замечательного ресторана в их городе. А заинтересованные клиенты салона в довольно скором времени станут заинтересованными клиентами ресторана.
Например, ресторан может предложить какому-либо автосалону провести акцию: каждый покупатель автомобиля становится также обладателем сертификата на бесплатное посещение ресторана на двоих.
Владельцы автосалона заинтересованы – дополнительный бонус может повысить лояльность клиентов и не будет ничего стоить салону. Ресторан получит будущего потенциального посетителя, четко попадающего в целевую аудиторию ресторана. Ну а будущий владелец автомашины счастлив вдвойне.
Здесь главное - правильно выбрать партнера, который имел бы схожую целевую аудиторию с клиентурой инициатора такой акции.
Одним из важнейших преимуществ партизанского маркетинга является то, что концепцию своей рекламной кампании ресторан может придумать и реализовать сам, не прибегая к помощи рекламного агентства, не тратя деньги на печать рекламных материалов и иногда даже не особо тратясь на вывески и баннеры, указывающие на местонахождение заведения.
Первые спикизи-бары появились в США во время сухого закона: это были нелегальные питейные заведения и клубы, в которых, несмотря на запрет, продавался алкоголь. Сейчас необходимости в скрытности нет, но владельцы некоторых заведений предпочитают окутать своё место тайной, работая в расчёте на избирательную и любознательную публику. Главное с таким подходом не забыть создать для своего бара/ресторана страничку в социальных сетях с указанием адреса и телефона.
В последнее время партизанская реклама становится очень популярной, что немудрено, ведь она не требует большого бюджета, а действенность ее зачастую может превзойти распространенные способы рекламы.
Онлайн способы партизанского маркетинга предполагают различные варианты распространения информации о ресторане в Интернете, использование социальных сетей или разработку мобильного приложения для ресторана с использованием геймификации. Это помогает «оставаться на связи» с постоянными и будущими клиентами, уведомляя их о планировании различных акций или мероприятий в ресторане или проводя опросы и собирая обратную связь с клиентов.
Не стоит забывать и о популярных и на сегодняшний день купонных сервисах, а также интерактивных картах Google (Google Map) и Яндекс (Яндекс Карты).
Ну и напоследок еще несколько примеров оригинальных деталей из практики различных рестораторов, которые без особых затрат создают ощущение уникальности ресторану и дают причину клиентам захотеть вернуться или рассказать о ресторане и его фишке друзьям, знакомым и читателям своих блогов. Максимум эффекта за минимум денег.
В одном из индийских ресторанов Санкт-Петербурга вместе со счётом приносят блюдечко с семечками кардамона. В качестве «бонуса», для свежести дыхания и улучшения настроения и пищеварения. Как говорил Штирлиц "лучше всего запоминается последняя фраза", а в этом ресторанчике организовали простой и красивый финальный аккорд.
А в одесском ресторане-пивоварне "Люстдорф" сделали прозрачный сейф с ячейками, где гости могут хранить свою личную пивную кружку, купленную в ресторане. Также у них есть «пивные шашки» и про фирменную газету с новостями и юмором под приборы владельцы ресторана тоже не забыли.
В The Grizzly House под тарелки кладут расписанные карандашом от руки листы плотной бумаги и выдают мелки. Картинка на placemats представляет собой окружающий заведение ландшафт, плюсом к изображению идет текст - подходящие по смыслу мудрые или юмористические высказывания. На картинке, в полном соответствии с картой местности, также нарисовано карикатурное изображение ресторана и от руки же написан адрес, телефон и электронный адрес для резервирования, чувствуете рекламный ход? Достаточно создать две-три заготовки placemats, а потом делать их ксерокопии, меняя с какой-либо периодичностью, чтобы бесконечно продолжать радовать и удивлять посетителей.