+7 (812) 327-5141 заказать звонок
info@trade-drive.ru

Слушает да ест...

 

 ... или Как подобрать правильные слова для каждого гостя, чтобы он быстро вошел во вкус?

Аппетиты гостей вашего ресторана простираются далеко за пределы меню. Изысканная еда — это только один из поводов провести время в вашем заведении. Составьте детальные фотороботы ваших потенциальных посетителей. Разгадайте окологастрономические притязания их тонких натур. И, выбрав нужную тональность и тембр, расскажите им о ваших преимуществах — все просто. И вот уже в ваших руках формула лояльности гостя, а ваш ресторан вызывает у него тяжелую зависимость.

Сеанс экспресс-идентификации посетителя начните с простого вопроса: «Вы у нас в первый раз?». Если клиент «новичок», предложите ему комплимент от повара в самом начале вечера. А в конце поинтересуйтесь, зайдет ли он к вам снова. Этот абсолютно прозрачный бесхитростный прием — психологическое оружие в руках ресторатора: у гостя сложится хорошее представление о вашем месте, а вопрос он воспримет как прямое руководство к действию. Статистика свидетельствует: клиентам достаточно трех посещений, чтобы получить полное представление о ресторане. Если последнее впечатление положительное, они к вам еще вернутся.

Подбирайте аргументы

Безусловно, тремя фразами за вечер ограничиваться не стоит: мастерство ведения диалога с гостями требует отдельного внимания. Отточите ваши реплики до совершенства, следуя нашей разветвленной инструкции:

  • Аргументы должны быть значимые и очевидные. Чтобы аргументы сработали:
      • привлеките внимание гостя;
      • вникните в суть его потребностей и мотивов;
      • доходчиво объясните их гостю, если сам он не достаточно четко их понимает;
      • внимательно отследите реакцию гостя (важно, чтобы он слушал и соглашался);
      • старайтесь использовать вопросы, на которые гость ответил бы положительно;
      • говорите понятным языком, не злоупотребляйте терминами;
      • беспроигрышные аргументы используйте сразу. Если аргументов не много, повторите их несколько раз, разными словами.
  • Обозначьте проблему («Насколько я понял, вас интересует…», «Я прекрасно вас понимаю»).
  • Сообщите о преимуществе («Наши лобстеры самые свежие») и опишите выгоду («Это блюдо украсит ваш вечер»). Чтобы доказать преимущество:
      • обоснуйте его логически («пользуется огромным успехом», «обладает бесподобным вкусом»);
      • продемонстрируйте продукт и сделайте слушателя участником демонстрации;
      • приведите пример («Наши постоянные гости чаще всего останавливают свой выбор на этом блюде»). Обратите внимание: у вас на вооружении должно быть как минимум три довода в пользу каждого блюда. В качестве доводов можно использовать мнения экспертов, известных людей, справочную информацию, статистику. Чтобы гости гарантированно запомнили ключевые тезисы, поместите их в начало и конец вашей речи.
      • Обратитесь к гостю за подтверждением («Не правда ли, это как раз то, что вы бы хотели попробовать?»).

Ловите сигналы

Когда гость готов совершить заказ, то есть в тот момент, когда вы вступаете непосредственно в стадию продажи, не упустите важные сигналы. Как их распознать?

Пристально следить за гостем, который:

  • прямо говорит о заказе, указывая его объем;
  • уточняет важные сведения, которые приобретают значение только в том случае, когда решение о заказе уже принято. Например, условия оплаты; — интересуется деталями. Например, специфическими характеристиками продукта;
  • со всем соглашается и выражает свое одобрение характерными репликами. Например, «да-да» или «хорошо»;
  • интересуется мнением спутников, стремясь найти у них поддержку;
  • всем своим видом выражает ожидание: кивает головой, меняет позу, приподнимает брови, дружелюбно улыбается, прекращает задавать вопросы и возражать, полностью уступая вам инициативу в разговоре.

Не прощайтесь

Продажа состоялась, но ваша вербальная миссия продолжается. Чтобы не потерять расположение и изящно настроить гостя на то, чтобы он пришел к вам снова, используйте нашу заключительную схему:

  • поблагодарите за посещение вашего ресторана и за оказанную честь;
  • выскажите надежды на скорую встречу («Мы будем рады видеть вас снова»);
  • заручитесь координатами («Не оставите ли вы свой номер телефона, чтобы мы могли приглашать вас на дегустации и тематические вечера?»).

Отношения с вашим гостем требуют предельной чуткости. Никто теперь не проникнется подобострастной услужливостью полового. Важно найти ту грань, при которой сохранится обоюдное достоинство и такт. В Азии, например, чтобы соблюсти эффект равенства, с посетителями общаются подчеркнуто профессионально. В России же, порой, придерживаются экстремальных крайностей: гостя уже с порога могут сразить пренебрежением, а могут переборщить с лакейством. Причем нередко в одном заведении соблюдается поразительное сочетание того и другого.

Такой национальный колорит можно объяснить тем, что каждый гость требует к себе индивидуального, эксклюзивного отношения. И в большинстве наших ресторанов публике стараются угодить, чтобы она вынесла в свет хорошие отзывы о заведении. Ведь в России рекомендации друзей и знакомых едва ли не обходят по значимости «Красный гид Мишлен». Так что разговаривайте с гостями и добивайтесь их лояльности: это самый внушительный вклад в широкомасштабную и абсолютно бесплатную рекламную кампанию вашего ресторана.


Вам будут интересны другие статьи на эту тему: 

500 слов для вашего меню
Поговорим о меню ресторана, как о предмете, который вы даете своим гостям для того, чтобы они сделали заказ. Рассмотрим насколько этот предмет удобен для чтения и какие ограничения в себе он несет
Возможности мобильных приложений для ресторана
Наличие мобильных приложений становится преимуществом заведения перед конкурентами, такой ресторан гораздо интереснее публике. Какие задачи способно решить использование мобильных устройств в ресторане?
Изучение меню официантами для повышения продаж в ресторане
Рестораторы хитры на выдумку, поэтому за время существования индустрии HoReCa было придумано огромное количество способов увеличения продаж. Способы о которых пойдет речь сегодня, являются эффективными, простыми в реализации и не требующими никаких затрат на внедрение.

Возврат к списку


Katina
[URL=http://www.balenciagas.us.org/]Balenciaga[/URL]
[URL=http://www.nmd-adidas.us.org/]Adidas NMD[/URL]
[URL=http://www.ray-bansunglassessale.us/]Ray Ban Sunglasses Sale[/URL]
[URL=http://www.redbottomshoeslouboutin.us.com/]Red Bottoms[/URL]
[URL=http://www.pandorajewelrybracelets.us.com/]Pandora Jewelry Official Site[/URL]
[URL=http://www.ukair-max.org.uk/]Nike Air Max UK[/URL]
[URL=http://www.monclersjackets.us.com/]Moncler Jackets[/URL]
[URL=http://www.outletbirkenstock.us.com/]Birkenstock Outlet[/URL]
[URL=http://www.moncleroutlet-jackets.us.com/]Moncler Outlet[/URL]
[URL=http://www.pandorajewelry-outlets.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=http://www.longchampoutlet-online.us.com/]Longchamp Outlet[/URL]
[URL=http://www.bottegaveneta-handbags.us.com/]Bottega Veneta[/URL]
[URL=http://www.pandorashop.us.com/]Pandora[/URL]
[URL=http://www.oakley-sunglasseswholesale.us/]Oakley Sunglasses Wholesale[/URL]
[URL=http://www.jordan11low.us.com/]Jordan 11[/URL]
[URL=http://www.timberlands.us.org/]Timberland[/URL]
[URL=http://www.ferragamo-belts.us.com/]Ferragamo Belt[/URL]
[URL=http://www.shoeslouboutin.us.com/]Christian Louboutin shoes[/URL]
[URL=http://www.raybanaviators.us/]Ray Ban Aviator[/URL]
[URL=http://www.pandora-jewelryofficialsite.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=http://www.skechers.us.com/]Skechers Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandora-online.us.com/]Pandora[/URL]
[URL=http://www.pandorasjewelry.ca/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=http://www.pandorasuk.org.uk/]Pandora UK[/URL]
[URL=http://www.nikefactory-store.us.com/]Nike Store[/URL]
[URL=http://www.christianlouboutin-heels.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.louboutinshoes-uk.org.uk/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandorabracelets.us.com/]Pandora Bracelet[/URL]
[URL=http://www.nikeoutletsfactory.us.com/]Nike Factory Outlet[/URL]
[URL=http://www.cheapoakley-sunglasses.us/]Cheap Oakley Sunglasses[/URL]
[URL=http://www.christianlouboutin-outlets.us.com/]Christian Louboutin Outlet[/URL]
[URL=http://www.canadapandoracharms.ca/]Pandora Canada[/URL]
[URL=http://www.ferragamos.us.org/]Ferragamo[/URL]
[URL=http://www.fitflop-outlet.us.com/]Fitflop Outlet[/URL]
[URL=http://www.ralph-laurenukoutlet.org.uk/]Ralph Lauren Outlet[/URL]
[URL=http://www.nike-sneakers.us.com/]Nike Sneakers[/URL]
[URL=http://www.pandoracharms-sale.org.uk/]Pandora[/URL]
[URL=http://www.christian-louboutinsshoes.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.birkenstocks-outletonline.us.com/]Birkenstock outlet[/URL]
[URL=http://www.superstaradidas.us.com/]Adidas Superstar[/URL]
[URL=http://www.ray-banglasses.us/]Ray Ban Sunglasses[/URL]
[URL=http://www.ray-banwayfarersunglasses.us/]Ray Ban Wayfarer[/URL]
[URL=http://www.birkenstock-sandals.us.org/]Birkenstock Sandals[/URL]
[URL=http://www.ecco-shoes.us.com/]ECCO[/URL]
[URL=http://www.katespades-handbags.us.com/]Kate Spade Purses[/URL]
[URL=http://www.oakleysunglassesonsale.us/]Oakley Sunglasses[/URL]
[URL=http://www.valentinooutletshoes.us.com/]Valentino Shoes[/URL]
[URL=http://www.balenciagassneakers.us.com/]Balenciaga Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandoracharms-clearance.us.com/]Pandora Charms[/URL]
[URL=http://www.shoes-jordan.us.com/]Air Jordan Shoes[/URL]
[URL=http://www.eccos.us.com/]ECCO Shoes For Women[/URL]
[URL=http://www.roshenike.us.com/]Nike Roshe One[/URL]
[URL=http://www.ray-bansoutlet.us/]Ray Ban Outlet[/URL]
[URL=http://www.yeezys-shoes.us.org/]Yeezys[/URL]
[URL=http://www.moncleroutletstoreonline.us.com/]Moncler Outlet[/URL]
[URL=http://www.monclers.me.uk/]Moncler[/URL]
[URL=http://www.goyardshandbags.us.com/]Goyard Bags[/URL]
[URL=http://www.oakleystandardissue.us/]Oakley Standard Issue[/URL]
[URL=http://www.raybanseyeglasses.us/]Ray Ban Eyeglasses Cheap[/URL]
[URL=http://www.pandoracharmsjewelrys.us.com/]Pandora Charms[/URL]
[URL=http://www.pandoras.us.org/]Pandora[/URL]
[URL=http://www.nikesoutlet.us.com/]Nike Outlet[/URL]
[URL=http://www.outletnikestore.us.com/]Nike Outlet[/URL]
[URL=http://www.pandoras-jewelry.ca/]Pandora Canada[/URL]
[URL=http://www.fitflop-shoes.us.org/]Fitflop Sandals Clearance[/URL]
[URL=http://www.oakleyoutlets.us/]Oakley Outlet[/URL]
[URL=http://www.oakley-eyeglasses.us/]Oakley Eyeglasses[/URL]
[URL=http://www.nikesoutlet.org.uk/]Nike UK[/URL]
[URL=http://www.oakleysi.us/]Oakley Si Sunglasses[/URL]
[URL=http://www.raybans-outlet.us/]Ray Bans[/URL]
[URL=http://www.adidas-shoes.org.uk/]Adidas UK[/URL]
[URL=http://www.nmds.us.com/]NMD[/URL]
[URL=http://www.yeezysadidas.us.com/]Adidas Yeezy[/URL]
[URL=http://www.yeezy-sneakers.us.com/]Yeezy[/URL]
[URL=http://www.goyardsbags.us.com/]Goyard Bags[/URL]
[URL=http://www.balenciagaofficial.us.com/]Balenciaga Sneakers[/URL]
[URL=http://www.adidasyeezysshoes.us.com/]Adidas Yeezy[/URL]
[URL=http://www.yeezyonline.us.com/]Yeezy Shoes[/URL]
[URL=http://www.oakleyprescriptionsunglasses.us/]Oakley Prescription Glasses[/URL]
[URL=http://www.monclerofficial.us.com/]Moncler[/URL]
[URL=http://www.edhardys.us.com/]Ed Hardy Jeans[/URL]
[URL=http://www.adidasoutletuk.org.uk/]Adidas UK[/URL]
[URL=http://www.airjordan11s.us.com/]Air Jordan 11[/URL]
[URL=http://www.katespades.us.org/]Kate Spade Outlet Online[/URL]
[URL=http://www.bottega-veneta.us.org/]Bottega Veneta Handbags[/URL]
[URL=http://www.nikeair-maxs.us.com/]Cheap Air Max[/URL]
[URL=http://www.pandorasales.org.uk/]Pandora UK[/URL]
[URL=http://www.fitflopsaleclearances.us.com/]Fitflop Website[/URL]
[URL=http://www.sandalsfitflop.us.com/]Fitflop Sandals[/URL]
[URL=http://www.raybanssunglasses.us/]Ray Ban Sunglasses[/URL]
[URL=http://www.raybanaviatorsunglasses.us/]Ray Ban Sunglasses[/URL]
[URL=http://www.pandoras-outlet.us.com/]Pandora Jewelry Outlet[/URL]
[URL=http://www.pandora-bracelet.us.org/]Pandora Bracelet[/URL]
[URL=http://www.pandoraofficialsite.us.com/]Pandora Jewelry Official Site[/URL]
[URL=http://www.christian-louboutinshoesuk.org.uk/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.rayban-sunglassesonsale.us/]Ray Ban Sunglasses[/URL]
[URL=http://www.fitflop-saleclearance.us.com/]Fitflop Sale Clearance[/URL]
[URL=http://www.pandora-jewelry-charms.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=http://www.oakley-sunglassesoutlet.us/]Oakley Sunglasses Outlet[/URL]
[URL=http://www.pandorajewelry-officialsite.us.com/]Pandora Jewelry Official Site[/URL]
Имя Цитировать
 
Текст сообщения*
Загрузить изображение
 
Хотите получать учебные материалы по аналитике в ресторане?
Хотите получать учебные материалы по аналитике в ресторане?
Решения
Наши клиенты
  • Паромная компания ST.Peter Line
  • Кафе-кондитерская в магазине "Фруктовая лавка"
  • Точки общественного питания в гостинице "Киевская"
  • Ресторан "Афиет"
  • Сеть кафетериев "МИКС"

Сайт создан Группой компаний "СофтБаланс"
NULL