+7 (812) 327-5141 заказать звонок
info@trade-drive.ru

Один за всех, или Кто такие эффективные менеджеры?

баннеры 21.11.png

Мы сорвали маску с супергероя человека-менеджера и понаблюдали за тем, как он спасает ресторан...

Если бы англичане не придумали слово «менеджер», которое у них, кстати, означало «искусный наездник», то однозначно стоило бы сгенерировать какой-то другой, хлесткий и полисемичный термин, чтобы обозначить героический труд этих людей. 

Свободное время в их беспросветном рабочем графике случается, наверное, так же редко, как идеальный стейк у домохозяйки. Менеджер в ресторанном бизнесе безапелляционно всемогущ — в его компетенции находится все. Абсолютное емкое все. Вот он проводит рабочее совещание с арт-директором и обсуждает детали размещения внешней рекламы, а вот уже, элегантно подвернув образцовые манжеты рубашки, спускается в подвальное помещение проверить ход ремонтных работ.

Задачи 

По сути, задача у менеджера одна — обеспечить эффективную работу ресторана для увеличения его прибыли. Но эта формула возникла на стыке огромного количества контрольных точек:

  • подготовка зала; 
  • встреча и приветствие гостей;
  • работа с гостями и персоналом; 
  • распределение обязанностей между сотрудниками;
  • эффективное и качественное обслуживание гостей; 
  • контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
  • контроль за соблюдением санитарных норм и правил; 
  • контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд;
  • контроль использования материально-технических ресурсов; 
  • проведение рекламных мероприятий;
  • внедрение новых форм обслуживания; 
  • обучение, адаптация и мотивация персонала;
  • контроль за подготовкой зала ресторана к закрытию; 
  • проведение инвентаризаций, контроль сроков годности продуктов;
  • ведение кассовой отчетности; 
  • обеспечение прибыли предприятия за счет высокого уровня продаж;
  • самоменеджмент; 
  • предотвращение и решение конфликтных ситуаций;
  • создание атмосферы в ресторане. 

Как вы успели заметить, менеджер — активность настолько разноплановая, что никто не возьмется сказать наверняка, где начинаются и с какого момента заканчиваются его непосредственные должностные обязанности. Если вы уже представили себе броуновское движение многострадального менеджера в системе координат отдельно взятого ресторана, отбросьте эти угнетающие образы.

Настоящие менеджеры ресторана — управленцы такого высокого полета, что способны заполнять пространство одной своей ментальной личностью или энергией мысли, если хотите. 

Контроль 

Если попытаться классифицировать все миссии управленца, их можно распределить по трем группам стандартов:

  • чистота и санитария;   
  • качество блюд;
  • обслуживание. 

Чтобы контролировать исполнение этих стандартов, в арсенале менеджера существует чек-лист. Этот, казалось бы, примитивный инструмент, представляющий собой всего лишь список того, что необходимо проверить, существенно разгружает голову управленца. Отдельный список создается для каждой ресторанной зоны: зала, бара, кухни, подсобных помещений (мойки, склада, прилегающей территории).

Если к подготовке такого списка отнестись без формальной халатности и объяснить персоналу, что повинность заполнять чек-лист продиктована не плохой работой, а стремлением поддерживать высокий уровень вашего «легендарного сервиса», вы получите результат. И этим результатом станет уверенность — необходимый ингредиент для успешной работы, увеличения выручки и чаевых. 

Проводите чек-лист как можно раньше перед открытием ресторана, чтобы персонал успел исправить выявленные недочеты.

Все чек-листы подшивайте в папку. На основании этих документов легко будет сделать вывод об эффективности вашего менеджера. 

Личные качества 

Любой ресторатор мечтает заполучить в свою команду (или взрастить из официанта) такого управленца, на атлантовых плечах которого уверенно держался бы весь бизнес. Какими качествами должен обладать этот полубог? Прежде всего, харизмой руководителя и вытекающими отсюда:

  • организаторскими способностями; 
  • способностью управлять собой;
  • четко сформулированными личными ценностями; 
  • творческим подходом;
  • способностью влиять на окружающих; 
  • способностью обучать подчиненных;
  • способностью формировать и воспитывать трудовой коллектив; 
  • знаниями теории управления;
  • знаниями психологии; 
  • интуицией/шестым чувством.

Если одним словом — талантом. Управляющий в ресторане — этакий менеджер под ключ, для которого нет ничего невозможного. Он живет и дышит своей работой — в прямом смысле слова, по запаху с кухни определяя, насколько расторопны сегодня повара. 

И именно эта его вездесущность, добросовестность, личное обаяние, раскованность, непосредственность (не фамильярность!), глубокое уважение к своей команде, способность деликатно руководить людьми и умение вести себя в обществе формирует лицо и имидж вашего заведения. Лояльность гостей, в конечном счете, как раз и строится на их эмоциональной привязанности к вашему месту, составляющие которой — сервис, отношение и атмосфера.

Люди 

«Люди приходят к людям, а не к еде или дизайну», — уверен генеральный директор компании HURMA Management Group, управляющий несколькими ресторанами в Москве Дмитрий Левицкий. Атмосферу в его ресторане «Куклы ПисТолеТы» создает команда: у всех менеджеров есть бюджет на пиар, который они обязаны потратить на гостей. Простор для креатива никак не ограничивается. К примеру, когда приходит компания из постоянных гостей, все они тянут спичку, и тот, кому досталась короткая, ест бесплатно.

Кто был в «Куклах», тот знает, что в ресторане за куклу вы получите фирменный коктейль. Если кто-то из персонала опоздал на работу, он весь день носит на голове красную повязку, на которой желтыми буквами красуется «Я опоздал». Турниры по кикеру, живые выступления артистов, кинопоказы, неожиданная виолончель в баре… Все это создает атмосферу, неповторимую среду, в которую гости хотят окунуться с головой снова и снова, о которой они рассказывают своим друзьям, заражая их этим желанием. 

«Нет смысла нанимать толковых людей, а затем указывать, что им делать. Мы нанимаем людей, чтобы они говорили, что делать нам». Разве эти слова Стива Джобса не относятся в том числе и к толковым ресторанным менеджерам, которых мы от всех души желаем вам повстречать, если вы еще этого не сделали. 


Вам будут интересны другие статьи на эту тему: 

9 обязательных условий для успеха ресторана.
«Все течет, все меняется», говорил древний грек Гераклит. Но есть вещи, которые остаются неизменными во все времена. Сейчас, как и много лет назад, ресторан был и является местом, которое всегда найдет своего клиента...
Забудьте слово «НЕТ»!
Впечатление, которое формируется у гостя после посещения ресторана, является результатом целой гаммы чувств, эмоций, образов, и т.п. 
И в этой гамме негативные впечатления, к сожалению, имеют гораздо больший вес, чем положительные...
Инвентаризация: лазейка или способ навести порядок  в ресторане?
Неправильно проведенная инвентаризация может превратиться в фарс, в банальную процедуру «для отвода глаз». Эта статья - о том, как избежать подобного и сделать инвентаризацию надежным помощником в стремлении навести порядок.

Возврат к списку


Rodolfo
Bottega Veneta Handbags

Jordans Retro

Goyard Handbags

Birkenstock outlet

Fitflop Outlet

Nike 270

Timberland Outlet

Yeezy Sneakers

Jordan Retro 9

Jordan Win Like 96

Kate Spade Handbags

Nike Outlet Online

Nike Outlet Store Online Shopping

Air Jordan 14

New Jordans 2019

NMD R1

Kate Spade Outlet

Nike Roshes

Nike Epic React Flyknit

Fitflop Sale Clearance

Nike Air Max

Nike Vapormax Plus

Air Jordan Shoes

Cheap Basketball Shoes

Nike Presto Women

Moncler UK

Pandora Jewelry

Air Jordan

Jordans 11

Balenciaga Shoes

Moncler

Goyard Bags

Birkenstock Outlet Online

Nike Outlet

Red Bottom Shoes

Ferragamo Outlet Online

Nike Air Force One

Pandora Jewelry

Adidas Superstar

Pandora Jewelry Official Site Black Friday

Balenciaga

Kyrie Shoes

Kate Spade Handbags

Pandora Jewelry

Yeezy

Jordan 10

Yeezy 700

Isabel Marant Boots

Nike Shox

Pandora Charms Jewelry

Longchamp Outlet

Adidas Yeezy

Hermes Birkin Bag

Christian Louboutin

Christian Louboutin Shoes

Pandora Canada Jewelry

Yeezy Boost 350 V2

Air Max Plus

Pandora Jewelry

Pandora Charms

Adidas Stan Smith

Pandora Charms

Kanken Backpack

Kyrie 4 Shoes

Superstars Adidas

Pandora Charms

Moncler Jackets

Christian Louboutin

Pandora

Nike Vapormax

Pandora Jewelry

Nike Air Max 270

Nike Air Force 1 Low

Adidas NMD

Pandora Jewelry Official Site

ECCO Shoes For Women

Air Max 270

Nike Roshe

Nike Clearance

Nike Mens Shoes

Adidas Yeezy

Air Jordans

Pandora

Pandora Jewelry

Jordan Shoes

Birkenstock Sandals Outlet

Air Jordan 4

Fitflop

Air Jordan 11

Nike Shoes For Women

Jordan Retro

Nike Air Max 98

Air Jordan Retro 8

Adidas Sneakers

Valentino Outlet

Nike Factory Store

Nike Outlet Store

Pandora Outlet

Air Jordan Sneakers

Moncler Outlet Online

Jordan Sneakers

Pandora Outlet Online

Yeezy

Nike Clearance Outlet

Air Jordan

ECCO Shoes For Women

Pandora Bracelets

Louboutin

Pandora Charms

Vapor Max

Ed Hardy

Pandora Bracelet

Pandora Canada

Valentino Shoes

Fitflop Sandals

Kate Spade Factory Outlet

Pandora Jewelry

Bottega Veneta Wallet

Louboutin Shoes

Birkenstock Sandals On Sale

Pandora Rings

Vans Shoes

Jordan Shoes

Pandora Bracelet

Pandora Bracelet

Skechers

Pandora Jewelry

Adidas NMD

Nike Outlet Online Store

Triple S Balenciaga

Balenciaga

Yeezy 750

Moncler Sale

Moncler Outlet

Pandora Charms

Nike Outlet

Ralph Lauren Outlet

Nike Air Max 270

Pandora Jewelry Outlet

Burberry Bags Outlet

Jordan Retro 12

Birkenstock Shoes

Pandora Charms

Adidas Human Race

Pandora

Pandora Disney

Pandora Bracelet Charms

Ferragamo Belt

Ferragamo

Pandora

Pandora Charms

Fitflop Sandals Clearance

Pandora Jewelry

Pandora Outlet

Louboutin Heels

Curry 5

Kate Spade Outlet Online

Christian Louboutin Outlet

Fjallraven Kanken Backpack

Nike Sneakers For Men

Pandora Charm

MBT Shoes

Fitflops

Pandora Jewelry Official Site

Adidas NMD

Nike Air Max

Cheap Nike Shoes

Red Bottoms
Имя Цитировать
 
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Загрузить изображение
 

Сайт создан Группой компаний "СофтБаланс"