+7 (812) 327-5141 заказать звонок
info@trade-drive.ru

Один за всех, или Кто такие эффективные менеджеры?

 

Семинар 5 декабря

Мы сорвали маску с супергероя человека-менеджера и понаблюдали за тем, как он спасает ресторан...

Если бы англичане не придумали слово «менеджер», которое у них, кстати, означало «искусный наездник», то однозначно стоило бы сгенерировать какой-то другой, хлесткий и полисемичный термин, чтобы обозначить героический труд этих людей. 

Свободное время в их беспросветном рабочем графике случается, наверное, так же редко, как идеальный стейк у домохозяйки. Менеджер в ресторанном бизнесе безапелляционно всемогущ — в его компетенции находится все. Абсолютное емкое все. Вот он проводит рабочее совещание с арт-директором и обсуждает детали размещения внешней рекламы, а вот уже, элегантно подвернув образцовые манжеты рубашки, спускается в подвальное помещение проверить ход ремонтных работ.

Задачи 

По сути, задача у менеджера одна — обеспечить эффективную работу ресторана для увеличения его прибыли. Но эта формула возникла на стыке огромного количества контрольных точек:

  • подготовка зала; 
  • встреча и приветствие гостей;
  • работа с гостями и персоналом; 
  • распределение обязанностей между сотрудниками;
  • эффективное и качественное обслуживание гостей; 
  • контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
  • контроль за соблюдением санитарных норм и правил; 
  • контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд;
  • контроль использования материально-технических ресурсов; 
  • проведение рекламных мероприятий;
  • внедрение новых форм обслуживания; 
  • обучение, адаптация и мотивация персонала;
  • контроль за подготовкой зала ресторана к закрытию; 
  • проведение инвентаризаций, контроль сроков годности продуктов;
  • ведение кассовой отчетности; 
  • обеспечение прибыли предприятия за счет высокого уровня продаж;
  • самоменеджмент; 
  • предотвращение и решение конфликтных ситуаций;
  • создание атмосферы в ресторане. 

Как вы успели заметить, менеджер — активность настолько разноплановая, что никто не возьмется сказать наверняка, где начинаются и с какого момента заканчиваются его непосредственные должностные обязанности. Если вы уже представили себе броуновское движение многострадального менеджера в системе координат отдельно взятого ресторана, отбросьте эти угнетающие образы.

Настоящие менеджеры ресторана — управленцы такого высокого полета, что способны заполнять пространство одной своей ментальной личностью или энергией мысли, если хотите. 

Контроль 

Если попытаться классифицировать все миссии управленца, их можно распределить по трем группам стандартов:

  • чистота и санитария;   
  • качество блюд;
  • обслуживание. 

Чтобы контролировать исполнение этих стандартов, в арсенале менеджера существует чек-лист. Этот, казалось бы, примитивный инструмент, представляющий собой всего лишь список того, что необходимо проверить, существенно разгружает голову управленца. Отдельный список создается для каждой ресторанной зоны: зала, бара, кухни, подсобных помещений (мойки, склада, прилегающей территории).

Если к подготовке такого списка отнестись без формальной халатности и объяснить персоналу, что повинность заполнять чек-лист продиктована не плохой работой, а стремлением поддерживать высокий уровень вашего «легендарного сервиса», вы получите результат. И этим результатом станет уверенность — необходимый ингредиент для успешной работы, увеличения выручки и чаевых. 

Проводите чек-лист как можно раньше перед открытием ресторана, чтобы персонал успел исправить выявленные недочеты.

Все чек-листы подшивайте в папку. На основании этих документов легко будет сделать вывод об эффективности вашего менеджера. 

Личные качества 

Любой ресторатор мечтает заполучить в свою команду (или взрастить из официанта) такого управленца, на атлантовых плечах которого уверенно держался бы весь бизнес. Какими качествами должен обладать этот полубог? Прежде всего, харизмой руководителя и вытекающими отсюда:

  • организаторскими способностями; 
  • способностью управлять собой;
  • четко сформулированными личными ценностями; 
  • творческим подходом;
  • способностью влиять на окружающих; 
  • способностью обучать подчиненных;
  • способностью формировать и воспитывать трудовой коллектив; 
  • знаниями теории управления;
  • знаниями психологии; 
  • интуицией/шестым чувством.

Если одним словом — талантом. Управляющий в ресторане — этакий менеджер под ключ, для которого нет ничего невозможного. Он живет и дышит своей работой — в прямом смысле слова, по запаху с кухни определяя, насколько расторопны сегодня повара. 

И именно эта его вездесущность, добросовестность, личное обаяние, раскованность, непосредственность (не фамильярность!), глубокое уважение к своей команде, способность деликатно руководить людьми и умение вести себя в обществе формирует лицо и имидж вашего заведения. Лояльность гостей, в конечном счете, как раз и строится на их эмоциональной привязанности к вашему месту, составляющие которой — сервис, отношение и атмосфера.

Люди 

«Люди приходят к людям, а не к еде или дизайну», — уверен генеральный директор компании HURMA Management Group, управляющий несколькими ресторанами в Москве Дмитрий Левицкий. Атмосферу в его ресторане «Куклы ПисТолеТы» создает команда: у всех менеджеров есть бюджет на пиар, который они обязаны потратить на гостей. Простор для креатива никак не ограничивается. К примеру, когда приходит компания из постоянных гостей, все они тянут спичку, и тот, кому досталась короткая, ест бесплатно.

Кто был в «Куклах», тот знает, что в ресторане за куклу вы получите фирменный коктейль. Если кто-то из персонала опоздал на работу, он весь день носит на голове красную повязку, на которой желтыми буквами красуется «Я опоздал». Турниры по кикеру, живые выступления артистов, кинопоказы, неожиданная виолончель в баре… Все это создает атмосферу, неповторимую среду, в которую гости хотят окунуться с головой снова и снова, о которой они рассказывают своим друзьям, заражая их этим желанием. 

«Нет смысла нанимать толковых людей, а затем указывать, что им делать. Мы нанимаем людей, чтобы они говорили, что делать нам». Разве эти слова Стива Джобса не относятся в том числе и к толковым ресторанным менеджерам, которых мы от всех души желаем вам повстречать, если вы еще этого не сделали. 


Вам будут интересны другие статьи на эту тему: 

9 обязательных условий для успеха ресторана.
«Все течет, все меняется», говорил древний грек Гераклит. Но есть вещи, которые остаются неизменными во все времена. Сейчас, как и много лет назад, ресторан был и является местом, которое всегда найдет своего клиента...
Забудьте слово «НЕТ»!
Впечатление, которое формируется у гостя после посещения ресторана, является результатом целой гаммы чувств, эмоций, образов, и т.п. 
И в этой гамме негативные впечатления, к сожалению, имеют гораздо больший вес, чем положительные...
Инвентаризация: лазейка или способ навести порядок  в ресторане?
Неправильно проведенная инвентаризация может превратиться в фарс, в банальную процедуру «для отвода глаз». Эта статья - о том, как избежать подобного и сделать инвентаризацию надежным помощником в стремлении навести порядок.

Возврат к списку


Rodolfo
[URL=http://www.bottegaveneta-handbags.us.com/]Bottega Veneta Handbags[/URL]

[URL=http://www.retro-jordans.us/]Jordans Retro[/URL]

[URL=http://www.goyardshandbags.us.com/]Goyard Handbags[/URL]

[URL=http://www.birkenstocks-outletonline.us.com/]Birkenstock outlet[/URL]

[URL=http://www.fitflop-outlet.us.com/]Fitflop Outlet[/URL]

[URL=http://www.nikeairmaxs-270.us.com/]Nike 270[/URL]

[URL=http://www.timberlands-outlet.us.com/]Timberland Outlet[/URL]

[URL=http://www.yeezy-sneakers.us.com/]Yeezy Sneakers[/URL]

[URL=http://www.jordan9.us.com/]Jordan Retro 9[/URL]

[URL=http://www.jordan11winlike96.us/]Jordan Win Like 96[/URL]

[URL=http://www.katespades-handbags.us.com/]Kate Spade Handbags[/URL]

[URL=http://www.nikeoutletsonline.us.com/]Nike Outlet Online[/URL]

[URL=http://www.nikeoutletstoresonlineshopping.us.com/]Nike Outlet Store Online Shopping[/URL]

[URL=http://www.jordan14.us.com/]Air Jordan 14[/URL]

[URL=http://www.newjordansshoes.us.com/]New Jordans 2019[/URL]

[URL=http://www.nmds.us.com/]NMD R1[/URL]

[URL=http://www.katespades.us.org/]Kate Spade Outlet[/URL]

[URL=http://www.nike-roshes.us/]Nike Roshes[/URL]

[URL=http://www.nike-epicreact.us.com/]Nike Epic React Flyknit[/URL]

[URL=http://www.fitflop-saleclearance.us.com/]Fitflop Sale Clearance[/URL]

[URL=http://www.nikeair-maxs.us.com/]Nike Air Max[/URL]

[URL=http://www.vapormax-plus.us.com/]Nike Vapormax Plus[/URL]

[URL=http://www.jordan-shoesformen.us.com/]Air Jordan Shoes[/URL]

[URL=http://www.nike-basketballshoes.us/]Cheap Basketball Shoes[/URL]

[URL=http://www.nike-presto.us/]Nike Presto Women[/URL]

[URL=http://www.monclers.me.uk/]Moncler UK[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelryofficial-site.us/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.airjordanretro11.us.com/]Air Jordan[/URL]

[URL=http://www.jordan11low.us.com/]Jordans 11[/URL]

[URL=http://www.balenciagas.us.org/]Balenciaga Shoes[/URL]

[URL=http://www.monclerofficial.us.com/]Moncler[/URL]

[URL=http://www.goyardsbags.us.com/]Goyard Bags[/URL]

[URL=http://www.outletbirkenstock.us.com/]Birkenstock Outlet Online[/URL]

[URL=http://www.outletnikestore.us.com/]Nike Outlet[/URL]

[URL=http://www.redbottomslouboutin.us.org/]Red Bottom Shoes[/URL]

[URL=http://www.ferragamo-outlets.us/]Ferragamo Outlet Online[/URL]

[URL=http://www.airforceoneshoes.us.com/]Nike Air Force One[/URL]

[URL=http://www.pandora-online.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.superstaradidas.us.com/]Adidas Superstar[/URL]

[URL=http://www.pandora-jewelryofficialsite.us.com/]Pandora Jewelry Official Site Black Friday[/URL]

[URL=http://www.balenciagaofficial.us.com/]Balenciaga[/URL]

[URL=http://www.kyrieirving-shoes.us.org/]Kyrie Shoes[/URL]

[URL=http://www.kate-spadeshandbags.us.com/]Kate Spade Handbags[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelrybracelets.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.yeezyonline.us.com/]Yeezy[/URL]

[URL=http://www.jordan10.us.com/]Jordan 10[/URL]

[URL=http://www.yeezy-700.us/]Yeezy 700[/URL]

[URL=http://www.isabel-marant.us.com/]Isabel Marant Boots[/URL]

[URL=http://www.nike-shoxs.us/]Nike Shox[/URL]

[URL=http://www.pandoracharmsjewelrys.us.com/]Pandora Charms Jewelry[/URL]

[URL=http://www.longchampoutlet-online.us.com/]Longchamp Outlet[/URL]

[URL=http://www.adidasyeezysshoes.us.com/]Adidas Yeezy[/URL]

[URL=http://www.birkin-bag.us.com/]Hermes Birkin Bag[/URL]

[URL=http://www.shoeslouboutin.us.com/]Christian Louboutin[/URL]

[URL=http://www.christianlouboutinsshoes.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]

[URL=http://www.pandorasjewelry.ca/]Pandora Canada Jewelry[/URL]

[URL=http://www.yeezys-boost.us.org/]Yeezy Boost 350 V2[/URL]

[URL=http://www.air-maxplus.us/]Air Max Plus[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelryofficial-site.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.pandorajewellery.us.com/]Pandora Charms[/URL]

[URL=http://www.adidas-stansmith.us.com/]Adidas Stan Smith[/URL]

[URL=http://www.pandoracharms-clearance.us.com/]Pandora Charms[/URL]

[URL=http://www.fjallraven-kanken.us.com/]Kanken Backpack[/URL]

[URL=http://www.kyrie4.us.org/]Kyrie 4 Shoes[/URL]

[URL=http://www.superstarsadidas.us/]Superstars Adidas[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelrycharms.us.org/]Pandora Charms[/URL]

[URL=http://www.monclersjackets.us.com/]Moncler Jackets[/URL]

[URL=http://www.christian-louboutinshoesuk.org.uk/]Christian Louboutin[/URL]

[URL=http://www.pandoracom.us/]Pandora[/URL]

[URL=http://www.nike-airvapormaxflyknit.us/]Nike Vapormax[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelry-outlets.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.airmax270flyknit.us/]Nike Air Max 270[/URL]

[URL=http://www.nikeairforce1.us.org/]Nike Air Force 1 Low[/URL]

[URL=http://www.nmdxr1.us/]Adidas NMD[/URL]

[URL=http://www.pandoraofficialsite.us.com/]Pandora Jewelry Official Site[/URL]

[URL=http://www.eccos.us.com/]ECCO Shoes For Women[/URL]

[URL=http://www.nikeairmax270s.us.com/]Air Max 270[/URL]

[URL=http://www.roshenike.us.com/]Nike Roshe[/URL]

[URL=http://www.nikeclearances.us.com/]Nike Clearance[/URL]

[URL=http://www.nikeshoes-formen.us/]Nike Mens Shoes[/URL]

[URL=http://www.yeezysadidas.us.com/]Adidas Yeezy[/URL]

[URL=http://www.nikeairjordan.us.com/]Air Jordans[/URL]

[URL=http://www.pandorashop.us.com/]Pandora[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelrycz.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.jordanshoesretro.us.com/]Jordan Shoes[/URL]

[URL=http://www.birkenstocksandalsoutlet.us.com/]Birkenstock Sandals Outlet[/URL]

[URL=http://www.jordan-4.us.com/]Air Jordan 4[/URL]

[URL=http://www.fitflopsaleclearances.us.com/]Fitflop[/URL]

[URL=http://www.airjordan11s.us.com/]Air Jordan 11[/URL]

[URL=http://www.nikeshoesforwomens.us/]Nike Shoes For Women[/URL]

[URL=http://www.jordanretros.us.com/]Jordan Retro[/URL]

[URL=http://www.nikeairmax98.us/]Nike Air Max 98[/URL]

[URL=http://www.jordan-8.us/]Air Jordan Retro 8[/URL]

[URL=http://www.adidas-shoes.org.uk/]Adidas Sneakers[/URL]

[URL=http://www.valentinooutletshoes.us.com/]Valentino Outlet[/URL]

[URL=http://www.nikefactory-store.us.com/]Nike Factory Store[/URL]

[URL=http://www.nikesoutlet.us.com/]Nike Outlet Store[/URL]

[URL=http://www.pandoraoutletjewelry.us.org/]Pandora Outlet[/URL]

[URL=http://www.airjordansneakers.us.com/]Air Jordan Sneakers[/URL]

[URL=http://www.moncleroutlet-jackets.us.com/]Moncler Outlet Online[/URL]

[URL=http://www.jordans-sneakers.us.com/]Jordan Sneakers[/URL]

[URL=http://www.pandoras-outlet.us.com/]Pandora Outlet Online[/URL]

[URL=http://www.yeezys-shoes.us.org/]Yeezy[/URL]

[URL=http://www.nikeclearancestores.us.com/]Nike Clearance Outlet[/URL]

[URL=http://www.shoes-jordan.us.com/]Air Jordan[/URL]

[URL=http://www.ecco-shoes.us.com/]ECCO Shoes For Women[/URL]

[URL=http://www.pandorabracelets.us.com/]Pandora Bracelets[/URL]

[URL=http://www.louboutinshoes-uk.org.uk/]Louboutin[/URL]

[URL=http://www.pandoracharmsjewelry.us.org/]Pandora Charms[/URL]

[URL=http://www.nikevapor-max.us.com/]Vapor Max[/URL]

[URL=http://www.edhardys.us.com/]Ed Hardy[/URL]

[URL=http://www.pandora-braceletcharms.us/]Pandora Bracelet[/URL]

[URL=http://www.canadapandoracharms.ca/]Pandora Canada[/URL]

[URL=http://www.valentinosshoes.us.org/]Valentino Shoes[/URL]

[URL=http://www.sandalsfitflop.us.com/]Fitflop Sandals[/URL]

[URL=http://www.katespadeoutlets-online.us.com/]Kate Spade Factory Outlet[/URL]

[URL=http://www.jewelrypandora.us.org/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.bottega-veneta.us.org/]Bottega Veneta Wallet[/URL]

[URL=http://www.christian-louboutinsshoes.us.com/]Louboutin Shoes[/URL]

[URL=http://www.birkenstock-sandals.us.org/]Birkenstock Sandals On Sale[/URL]

[URL=http://www.pandoraringssite.us/]Pandora Rings[/URL]

[URL=http://www.vans-sneakers.us/]Vans Shoes[/URL]

[URL=http://www.jordanshoess.us.com/]Jordan Shoes[/URL]

[URL=http://www.pandorabracelet-clearance.us.com/]Pandora Bracelet[/URL]

[URL=http://www.pandoracharmsbracelets.us.com/]Pandora Bracelet[/URL]

[URL=http://www.skechers.us.com/]Skechers[/URL]

[URL=http://www.pandoraonline.us/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.nmd-adidas.us.org/]Adidas NMD[/URL]

[URL=http://www.nikeoutletsale.us.com/]Nike Outlet Online Store[/URL]

[URL=http://www.balenciagatriples.us.org/]Triple S Balenciaga[/URL]

[URL=http://www.balenciagassneakers.us.com/]Balenciaga[/URL]

[URL=http://www.yeezys750.us/]Yeezy 750[/URL]

[URL=http://www.monclerjacket.us.org/]Moncler Sale[/URL]

[URL=http://www.moncleroutletstoreonline.us.com/]Moncler Outlet[/URL]

[URL=http://www.pandorascharms.us.org/]Pandora Charms[/URL]

[URL=http://www.nikeoutletsfactory.us.com/]Nike Outlet[/URL]

[URL=http://www.ralph-laurenukoutlet.org.uk/]Ralph Lauren Outlet[/URL]

[URL=http://www.airmax270.us.org/]Nike Air Max 270[/URL]

[URL=http://www.pandora-jewelry-charms.us.com/]Pandora Jewelry Outlet[/URL]

[URL=http://www.burberryshandbags.us.com/]Burberry Bags Outlet[/URL]

[URL=http://www.jordan-12.us.com/]Jordan Retro 12[/URL]

[URL=http://www.birkenstock-shoes.us/]Birkenstock Shoes[/URL]

[URL=http://www.pandoras.us.org/]Pandora Charms[/URL]

[URL=http://www.adidashumanrace.us/]Adidas Human Race[/URL]

[URL=http://www.pandoraa.us.com/]Pandora[/URL]

[URL=http://www.disneypandoracharms.us/]Pandora Disney[/URL]

[URL=http://www.pandora-bracelet.us.org/]Pandora Bracelet Charms[/URL]

[URL=http://www.ferragamo-belts.us.com/]Ferragamo Belt[/URL]

[URL=http://www.ferragamos.us.org/]Ferragamo[/URL]

[URL=http://www.pandoras-jewelry.ca/]Pandora[/URL]

[URL=http://www.pandora-charmsoutlet.us.org/]Pandora Charms[/URL]

[URL=http://www.fitflop-shoes.us.org/]Fitflop Sandals Clearance[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelrywebsite.us.com/]Pandora Jewelry[/URL]

[URL=http://www.pandoraoutlet-charms.us.com/]Pandora Outlet[/URL]

[URL=http://www.christianlouboutin-heels.us.com/]Louboutin Heels[/URL]

[URL=http://www.curry5.us.org/]Curry 5[/URL]

[URL=http://www.katespadecom.us.com/]Kate Spade Outlet Online[/URL]

[URL=http://www.christianlouboutin-outlets.us.com/]Christian Louboutin Outlet[/URL]

[URL=http://www.kankenbackpacks.us/]Fjallraven Kanken Backpack[/URL]

[URL=http://www.nike-sneakers.us.com/]Nike Sneakers For Men[/URL]

[URL=http://www.pandorascharm.us.org/]Pandora Charm[/URL]

[URL=http://www.mbt-shoes.us.org/]MBT Shoes[/URL]

[URL=http://www.fitflopsclearance.us.com/]Fitflops[/URL]

[URL=http://www.pandorajewelry-officialsite.us.com/]Pandora Jewelry Official Site[/URL]

[URL=http://www.adidasnmdr1.us.org/]Adidas NMD[/URL]

[URL=http://www.ukair-max.org.uk/]Nike Air Max[/URL]

[URL=http://www.nikeshoes-cheap.us.com/]Cheap Nike Shoes[/URL]

[URL=http://www.redbottomshoeslouboutin.us.com/]Red Bottoms[/URL]
Имя Цитировать
 
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Загрузить изображение
 
Хотите получать учебные материалы по аналитике в ресторане?
Хотите получать учебные материалы по аналитике в ресторане?
Наши клиенты
  • Сеть пивных баров Beer-House
  • Ресторан Pizza and Pasta.Com
  • Ресторан "Веритас"
  • Ресторан Eat and Art
  • Точки общественного питания в гостинице "Киевская"

Сайт создан Группой компаний "СофтБаланс"