Бизнес-тренинг "Как привести в порядок дела в ресторане?"

Для кого: для директоров и управляющих ресторанов

Когда: 26 и 27 февраля 2015 года с 10:00 до 18:00 по МСК

Где: Санкт-Петербург, Заневский проспект, дом 30, корп. 2, БЦ «Ростра»

Организатор: Группа компаний «СофтБаланс»

Если вы стремитесь научиться максимально эффективно управлять бизнес-процессами своего ресторана, грамотно руководить производством и персоналом – наш тренинг поможет вам в короткие сроки достичь ощутимых результатов!

На реальных кейсах, примерах действительно существующих ресторанов и множестве практических заданий вы сможете открыть новые горизонты по улучшению работы непосредственно своего заведения.

После прохождения тренинга Вы сможете:

• организовать в ресторане систему ориентации персонала на гостя,
• эффективно управлять общением персонала с гостями и оценивать качество его работы,
• контролировать и управлять производством так, чтобы оно производило,
• привести в порядок производственный учет в ресторане, найти недочеты и исправить их,
• создать такую систему управления персоналом, чтобы производительность труда стала выше,
• построить систему обучения и мотивации персонала,
• создать сильную и позитивную команду профессионалов, которая будет вести вас только вперед.

Вечером 26 февраля, после напряженного первого дня тренинга, мы приглашаем всех участников на деловой ужин в одном из ресторанов сети "Дублин" (dublinspb.ru), где в неформальной обстановке можно будет продолжить общение. На ужине Вас ждут тренер Виолетта Гвоздовская и специалисты компании "СофтБаланс". Кроме того, будет организована экскурсия по заведению, во время которой Вы сможете задать все интересующие вопросы его руководителям. Присоединяйтесь! Приветственное пиво - в подарок всем участникам!

Кто ведет тренинг?

Автор и ведущая тренинга – Виолетта Гвоздовская, дипломированный специалист MBA минской школы бизнеса Mercury International и Стокгольмской школы экономики.

Возглавляла представительство компании Росинтер Ресторантс в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, Иль Патио, Планета Суши, Ростик’с и Мока-Лока. Руководила сетью ресторанов «Две палочки» в качестве генерального управляющего, а затем генерального директора, где под началом Виолетты работало более 3000 сотрудников.

За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 50 ресторанов и «вырастила» более 30 управляющих ресторанов.

Какие темы разбираются на тренинге?

1 день:

• Организация управления Front и Back-офисной частью ресторана
• Правила и принципы ведения производственного учета.

2 день:

• Управленческий учет в ресторане. Что нужно знать и как это применять?
• Управление человеческими ресурсами: чтобы персонал был доволен работой.
• Построение эффективных команд. Как создать сильную команду, работающую на вас?

Организационные моменты:

• Тренинг будет проходить 2 дня с 10:00 до 19:15 по МСК
• В стоимость тренинга входят: рабочая тетрадь, сертификат, бизнес-ланч, кофе-брейки.

Стоимость и варианты оплаты:

Стоимость участия в тренинге:
1 день 10000 руб.
2 дня 15000 руб.

Вы можете оплатить участие в тренинге любым удобным для вас способом, в том числе и на нашем сайте: http://sb-sale.ru/catalog/uslugi/uslugi/uchastie-v-treninge-kak-privesti-v-poryadok-dela-v-restorane/

Зарегистрироваться на мероприятие можно:

• по телефону 8 (812) 325-44-00 или 8 (812) 327-51-41,
• по e-mail tsd@softbalance.ru
• по ссылке - http://trade-drive.ru/about/registratsiya-na-seminar.php
• или просто закажите обратный звонок на вкладке слева!
  

Программа тренинга

1 ДЕНЬ

Часть 1. Главные понятия в части организации управления FRONT (Залом) ресторана

1. Техники организации работы зала ресторана. Основные принципы управления рестораном.
2. Правила управления сменой в зале. Эффективное открытие и закрытие ресторана. Как поставить эту систему.
3. Система Довольный гость Довольный гость – как поставить систему ориентации персонала на гостя.
4. Основы управления общения с гостем. Каналы и методы сбора информации.
5. Что такое сервис. Основные правила постановки сервиса для гостя. Как понять насколько мой сервис конкурентен.
6. Системы оценки качества работы фронта (зала). Точки контроля в зале. Видение зала.
7. Что стоит стандартизировать в бизнес-процессах зала и как это делать.

Часть 2. Управление производством. BACK (Производство. Бар. Склад)

1. Основные задачи на производстве. Кто и что должен делать, чтобы производство производило. Как правильно контролировать Шеф-повара.
2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе получать нужное блюдо.
3. Самое важное в части санитарии. Правила хранения. Постановка ключного хозяйства.
4. Система HASP. Что это. Как определить точки контроля. Как разработать систему под себя. Этапы внедрения в компании.
5. Основы органомики производственных пространств. Основные ошибки в органомике и чем это чревато.
6. Система оценки качества работы производства. Как корректировать ситуации на производствах в части санитарии. Основные правила контроля производства.
7. Правила составления концепции меню. Что значит – у меня есть меню.
8. Как провести дегустацию, чтобы от нее был толк.
9. Что стоит стандартизировать в бизнес-процессах производства и как это делать.

Часть 3. Управление производственным учетом

1. Основные составляющие производственного учета. Основные принципы производственного учета и как их достигать.
2. Постановка систем производственного учета. Системы складов. Правила списания.
3. Правила проработки. Системы ТТК, рецептур и станционных карт.
4. Правила инвентаризирования. Системы работы со сличительными ведомостями.
5. Основные правила постановки производственного учета
6. Как понять все ли в порядке с производственным учетом. Как обнаружить ошибки и сделать выводы.
7. Как работать с производственным учетом.

2 ДЕНЬ

Часть 4. Управленческий учет в ресторане.

1. Основные финансовые показатели – выручка, себестоимости, затраты, прибыль. Что об этом должен знать управленец.
2. Основы экономического анализа. Все правила. Как поставить анализ. Как его применять и для чего оно работает.
3. Управленческий учет. Платежный календарь. БДР. ДДС. Баланс. Как понимать эти документы, как с ними работать, как делать выводы и принимать решения.
4. Бюджетирование. Бюджетный контроль. Инвестиционные и проектные бюджеты. Анализ окупаемости.
5. Основы финансовой безопасности. Основные угрозы и риски. Объекты безопасности. Технические средства безопасности.
6. Кадровая безопасность.
7. Сохранность денежных средств. Сохранность ТМЦ.
8. Основные правила по работе с учетом.

Часть 5. Управление человеческими ресурсами.

1. Организационная структура ресторана. Основные звенья и функции сотрудников.
2. От табеля к производительности труда. Как делать так, чтобы у вас было достаточно сотрудников в смену.
3. Системы набора. Как сделать так, чтобы в вашу компанию стояла очередь из кандидатов
4. Что такое мотивация. Как не переплачивать, но иметь всегда довольных оплатой труда сотрудников
5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с ним работать.
6. Как поставить систему обучения в ресторане.
7. Признаки сильной команды. И как ее сформировать.

Часть 6. Построение эффективных команд. Лидерство.

1. Качества хорошего управленца. Роли лидера. Система оценки качества хорошего лидера. Как увидеть кто перед вами. Как развить в себе сильные качества лидера.
2. Теории управления X, Y, Z. Типы лидерства. Какой тип лидерства и увас. Как развиваться как лидер.
3. Системы взаимодействия между людьми. Основы самоанализа.
4. Правила обратной связи. Индивидуальные планы развития сотрудников. Как делать сильную команду профессионалов.
5. Основные методики по управлению людьми в ресторане. Учимся вести собрание в смену.
6. Системы и правила целеполагания. Принцип потока. Система SMART. Что такое счастье в работе. Как формировать счастливые команды.